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Fermentación del mosto destinado al vino tinto junto a las partes sólidas de la uva, como el hollejo, la pulpa y las semillas que fueron seleccionados en el depalillado.
En este proceso que dura entre seis y diez días y a una temperatura que no debe llegar a 30º C, las levaduras transforman el azúcar del mosto en el alcohol del vino y el hollejo y las semillas darán el color y los taninos al futuro vino.

Autor: 
El Santero